Carnaroli di Santa Claus: Un risotto che sembra un albero di natale, colori, cromie e tutto questo sapore vegetale. Vegetariano ma con gusto per una festa diversa ma non meno appagante.
Ingredienti (per 4 persone):
- 320 gr riso carnaroli
- 600 gr pomodorini in salsa
- 1 cipolla bianca piccola
- 80 gr burro
- 100 gr Parmigiano Reggiano
- 15 ml aceto bianco
- 1,5 lt brodo vegetale
- 800 gr bietole
- 300 gr zucca
- 1 scalogno
- Argento in fiocchi q.b.
- Sale q.b.
- Olio evo q.b.
Procedimento:
Cuocere la zucca a cubi in un cartoccio di carta stagnola, in forno con un filo d’olio e sale, per circa 45 minuti a 180 ºC. Frullarla a dovere e tenerla da parte per la composizione del piatto.
Sbollentare le foglie verdi delle bietole quindi frullarle con un filo d’olio. Tenere da parte per la composizione del piatto.
Per preparare il riso di Santa Claus iniziate a soffriggere una cipolla tritata finemente in 3 cucchiai d’olio a fuoco basso per circa 10 minuti. la cipolla non deve bruciare ma diventare trasparente. Trascorso questo tempo versate il riso e fatelo tostare per un paio di minuti . Sfumate con un mestolo di brodo vegetale e lasciate evaporare .
Frullate i pomodorini pelati in salsa fino ad ottenere una crema vellutata.
Aggiungetela al riso in cottura e continuate la stessa, per altri 8/10 minuti. Eventualmente aggiungete altro brodo. Togliete quindi la casseruola dal fuoco e mantecate con il burro freddo , il Parmigiano Reggiano e il goccio di aceto bianco, mescolate energicamente .
Comporre il piatto con gli elementi.
