Guancetta di vitello, purè di topinambur e gel al ribes rosso

Il freddo è arrivato in quel di Bergamo e uno dei miei piatti più amati è la guancetta cotta piano piano in umido con verdure e vino rosso, si scioglie in bocca e si mangia con il cucchiaio… La abbino poi con il topinambur e un gel al ribes rosso che con acidità vi fa volare ?
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❓❓Avete mai provato le guancette di vitello? O di manzo? A mio avviso uno dei prodotti più golosi dell’inverno