? Con i miei corsisti abbiamo preparato in video corso questo piatto!
Fettuccine al vino rosso con fonduta di fontina e verdure stufate ?
Ingredienti per la pasta fresca:
- 420 gr farina di frumento semi integrale
- 120 gr uova grandi intere (2pz)
- 200 ml di vino rosso
Ingredienti per il sugo (4 persone):
- 250 ml panna fresca
- 125 gr formaggio fontina
- 50 gr grana padano
- 2 gambi sedano
- 1 pz cipolla rossa Cipolla
- 200 gr Topinambur
- 200 ml aceto
- 200 gr zucchero
- 30 gr sale fino
- q.b. zenzero fresco
- 1 spicchio d’aglio
- q.b. olio piccante
Procedimento per la pasta:
Cuocere il vino fino a ridurlo a 130 ml. raffreddare, aggiungere agli altri ingredienti e impastare sino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciar riposare per 1 ora circa.
Procedimento per il sugo:
Scaldare la panna fino a bollore, quindi spegnere la fiamma ed aggiungere i formaggi stemperando con una frusta, fino a completo assorbimento.
Mondare e tornire il topinambur e il sedano secondo proprio gusto (io le ho fatte a cubetti piccoli), rosolarle in padella con uno spicchio d’aglio, quindi aggiungere un goccio di acqua e tenere da parte.
Preparare una salamoia per cuocere la cipolla rossa con: 1lt d’acqua, 200 gr di zucchero, 200 ml di aceto e 30 gr di sale, quando bolle aggiungere la cipolla rossa a spicchi, cuocerla 3 minuti a fuoco vino, scolarla e tenerla da parte.
Cuocere le fettuccine in acqua bollente salata e scolarle nel sugo di verdure, aromatizzare con lo zenzero. Comporre il piatto condendo con la fonduta di Fontina, l’olio piccante e qualche foglia di sedano.
Shelflife/vita del prodotto:
Pasta fresca: 2 giorni in frigorifero – 6 mesi in freezer
Sugo di verdure: 3 giorni in frigorifero
