Cremoso fondente al cardamomo

Portate a bollore il latte con la panna e i semi di cardamomo aperti e tritati, nel frattempo sbattete zucchero e tuorli, aggiungeteli poi ai liquidi caldi e portate a 85 gradi.

A questo punto spegnete la fiamma e aggiungete il cioccolato a pezzettoni.

Fate sciogliere e tenete in frigorifero a raffreddare per almeno 2/3h coperto dalla pellicola trasparente a contatto.

Frullate la marmellata di fichi e tenetela da parte in una sac a poche.

Tagliate i fichi freschi a metà e passateli nello zucchero bianco, caramellateli in padella antiaderente 5 minuti a fiamma dolce.

Componete il piatto con il cremoso, la marmellata di fichi, i fichi caramellati e le mandorle grattugiate.