Il risultato dell’ultimo reel è questo, un carnaroli mantecato con asparagi bianchi, asparagi arrosto, salsa di zafferano e fiori eduli.
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🥰Quanto amo i risotti, spero vi piaccia!!!😊
Ingredienti:
- 320 gr Riso Carnali
- 1,5 lt Acqua calda
- 20 ml Vino bianco secco
- 1 mazzo Asparagi bianchi “Pernumia”
- 90 gr Burro
- 50 gr Grana padano
- 1 pz cipolla dorata
- q.b. Zucchero
- q.b. Sale
- 0,16 gr Zafferano ( 1 bustina)
- 15 gr Amido di mais
- 250 ml acqua
Procedimento:
Pulire gli asparagi, pelarli e tagliarli a pezzetti (tenendo da parte le punte che useremo alla fine). Sbucciare la cipolla dorata e farla appassire con 10 gr di burro, aggiungere quindi gli asparagi a pezzetti ed un poco di acqua, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero Cuocere circa 30 minuti a fuoco medio coperto. Scolarli e frullare in crema.
Stemperare l’amido di mais nell’acqua fredda, aggiungere lo zafferano quindi riportare a bollore rigirando con una frusta. Appena sarà addensato, ci vorrà circa 1 minuto, fare raffreddare e versare in un biberon o tenere da parte in un pentolino.
Tostare il riso con un pizzico di sale ed un goccio di olio, bagnare con il vino bianco e appena evaporato iniziare a bagnare con l’ acqua calda. A meta cottura aggiungere la purea di asparagi e portare a cottura.
Nel frattempo rosolare a fiamma viva le punte degli asparagi crude.
Spegnere il risotto, mantecare a fiamma spenta con burro e Grana Padano.
Impiattare schizzando poi la salsa di zafferano, comporre il piatto con le punte di asparagi arrostite .
