Ricetta originale di Escoffier inventata in onore della cantante d’opera Australiana Nellie Melba, gelato alla vaniglia con pesche, lamponi e mandorle
Ancora oggi la pesca Melba è tra le preparazioni che non mancano mai nei grandi alberghi e ristoranti, perché è un modo moderno di preparare un dessert, utilizzando le pesche cotte nello sciroppo ed accompagnandole con il gelato.