Insalata di mare sfiziosa!
Questo piatto irresistibile è composto da freschi moscardini, succulento polpo e succosi gamberoni, abbinati a un segreto che rende tutto ancora più speciale: il pesto di Pra.
Un ingrediente pregiato, che grazie al suo aroma straordinario ed alla lavorazione a freddo, porta una nota di freschezza e sapore unici al piatto!
Provatela e non ve ne pentirete!
Ingredienti (4 pax)
400 gr Moscardini
500 gr Mazzancolle di Sicilia
700 gr Polpo
2 Cipolle rossa di Tropea
500 gr Piselli freschi
300 gr Pomodorini gialli
120 gr olive denocciolate
140 gr Pesto di Prà
1 Limone
40 gr zucchero
80 ml aceto rosso
q.b. Erbe aromatiche (Aneto, menta , maggiorana, alloro)
2 foglie Alloro
40 gr olio evo
q.b. Sale e pepe
Procedimento
Aromatizzare una pentola d’acqua salata con alloro, aneto, maggiorana quindi immergerci il polpo e lasciarlo cuocere circa 30 minuti da quando inizia a sobbollire. Nel frattempo aprire i baccelli di pisello, sbollentare i piselli mentre aggiungete i baccelli all’acqua di cottura del polpo.
Prendere la cipolla rossa, tagliarla a striscioline, quindi cuocerla in uno “sciroppo” fatto di aceto rosso, zucchero ed un goccio d’acqua, dovrà cuocere solo 3 – 4 minuti.
Tagliare a metà i pomodorini gialli.
Con l’aiuto di un frullatore ad immersione creare una salsa con il pesto di Prà, la buccia di limone ed il succo di limone: ci servirà come dressing dell’insalata di mare.
Pulire le mazzancolle, tenendo la testa, ma eliminando carapace e budello.
In una bowl capiente, condire con olio, sale e pepe i seguenti ingredienti: pomodorini, olive, piselli.
Il Polpo sarà pronto, scolarlo, e nella stessa acqua cuocere 5 minuti i moscardini e 2 minuti le mazzancolle. Scolare tutto nella bowl con le verdure e far prendere sapore anche 1 ora.
Comporre il piatto con l’insalata di mare e il dressing di pesto di Prà e cipolla rossa agrodolce.
