Mese: Agosto 2024

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Panino bun

Burger bun
Dolce, tondo e morbido: il pane da hamburger per eccellenza.

Il panino per i burger infallibile: il famoso bun. Pronto il 3 ore!

Ingredienti (4 pax)
·      1 kg Manitoba – farina forte W280/350
·      2 uova
·      40 gr lievito madre secco (io ho utilizzato quello di molino vigevano)
·      200 latte
·      250 acqua
·      40 gr lievito di birra fresco 
·      20 gr sale
·      60 gr zucchero
·      100 gr burro
·      Q.b. panna e tuorlo per spennellare 

Procedimento
Impastare tutto in planetaria con gancio a bassa velocità, tranne il burro, che verrà aggiunto quando la maglia glucidica è già fermata. Ci vorranno circa 10 min di impasto. Fare raddoppiare l’impasto in un contenitore coperto (circa 1 h), spezzare in palline da circa 100g (misura standard) o eventualmente più piccole. Farle raddoppiare di nuovo, ci vorrà circa 1 h. Spennellare con tuorlo e panna. Cuocere a 190°C per 16/18 minuti.

Puoi spolverarli di sesamo e papavero o ciò che desideri.

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Eventi Progetti Ricette

Corso BBQ

Corso BBQ Pesce
Lezione di barbecue con Mirko Ronzoni

La cottura al barbecue è ideale per verdure e tutti i tipi di pesce!

Viviamo insieme una serata all’insegna del buon cibo, trattando varie tipologie di pesce, conoscendone la materia e l’evoluzione in cottura.
Diventa un pitmaster e stupisci i tuoi amici!


Mercoledì 25 Settembre p.v., dalle ore 19.00 4h di degustazione e lezione pratica.

Ti forniremo noi tutto il materiale didattico, cibo e bevande. 

Il tutto si svolgerà presso:  FACCHINETTI Idea Regalo, Via G. Donizetti, 3/A , 24044, Dalmine (BG), per prenotare o maggiori informazioni:

ph 035.561227 o info@idearegalodesign.com –  www.idearegalodesign.com

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Ricette

Pesca ripiena con panko e cocco

Pesca ripiena con cocco
Pesca ripiena

🍑Ci sono preparazioni che fanno venire l’acquolina in bocca alla sola vista. Le pesche ripiene al forno, per me, sono una di quelle!

🍧Un dessert estivo da gustare al cucchiaio che racchiude, in ciascuna metà di pesca, un ripieno di amaretti e altre leccornie, queste sono le mie…🤩

Ingredienti (4 persone)

·    4 Pesche gialle mature
·     100 gr amaretti tritati e biscotti avanzati
·     25  gr cocco rapè
·     50  gr zucchero di canna
·     30  gr uvetta sultanina
·     40 gr burro 
·     1 uovo
·     20 gr panko

Procedimento

Togliere un pò di polpa per avere una cavità più profonda.

Tritare la polpa rimossa e mescolarla con  tutti gli altri ingredienti fino a ottenere un’ impasto quasi omogeneo. Riempire le pesche con il composto, cospargere prima di infornare con zucchero di canna scuro ed un cubetto di burro. Una spolverata di panko per dare croccantezza e cuocere a 170° per 25 minuti c.a.

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Ricette

Pannacotta al tabacco e albicocche

Pannacotta tabacco e albicocche

Pannacotta al profumo di tabacco con gel di albicocche. I colori d’estate per una ricetta provocante e golosissima!

Ingredienti (4 persone)

·      600 ml panna fresca 
·      100 ml latte intero
·      130 gr zucchero 
·      50 ml rum
·      9 gr foglie di tabacco (non trattate)
·      10 gr gelatina in fogli
·      q.b. confettura di albicocche
·      4 albicocche
·      200 ml succo di melograno
·      q.b. xantana (opzionale)

Procedimento

Tagliare le albicocche a spicchi e metterle a bagno (anche per un’intera notte) nel succo di melograno in modo che acquisiscano il tipico colore rossastro.
Scaldare la panna con il latte a 80°C quindi adagiarci le foglie di tabacco in infusione. Quando torna freddo (ci vorranno 2 h circa) filtrare il tutto e riscaldare di nuovo ad 80°C con lo zucchero. Quando quest’ultimo risulta sciolto, aggiungere la gelatina in fogli ammollata precedentemente in acqua fredda. Quando risulta ben sciolta, versare e far raffreddare qualche ora in frigorifero. 
Frullare la confettura di albicocche ed eventuale legare con 1gr di  xantana. Comporre il piatto. Una vera dolcezza!

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Tartare Commendator Bronzoni

Burger con tartare
Tartare burger

Una tartare classicissima e con tanta storia alle spalle, ma con il mio tocco.

Ingredienti

·      4 buns 
·      600gr scamone di manzo o filetto
·      2 avocado 🥑 
·      1 cucchiaino di senape 
·      1 goccio di Worcestershire sauce  
·      1 cucchiaino di senape 
·      Q.b. di sale 
·      2 pomodori cuore di bue 
·      4 tuorli
·      4 foglie di iceberg 
·      1 scalogno medio  
·      10 gr capperi dissalati
·      2 filetti di acciuga 

Procedimento

Per prima cosa tagliare al coltello lo scamone di manzo; tritare a morte le acciughe, lo scalogno, i capperi ed il peperoncino; Condire la tartare con questi elementi aromatici, salare, aggiungere la senape, il tuorlo d’ uovo e la salsa Worcestershire.
Tagliare l’avocado, i pomodori e l’iceberg. Scaldare i buns in friggitrice ad aria o in una pentola antiaderente con un goccio d’olio e, infine, comporre il panino. Buon appetito!

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