Gli Spaghetti al Fuoco di Bacco sono un primo piatto della cucina calabrese, preparati con vino rosso, che unisce al sapore particolare un gradevole colore tendente al rosso più o meno intenso, a seconda del tipo di vino adoperato. Un ringraziamento speciale a @unfilodiolio per l’ispirazione.
Sono indicati per chi ama il gusto del vino rosso.
Ingredienti (4 pax)
· 360 gr di spaghetti,
· 750 ml di vino rosso
· 2 spicchi d’aglio
· Q.b. grana grattugiato
· 1 olive nere denocciolate
· ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva
· Q.b. Sale & pepe
· 1 peperoncino fresco
· Q.b. menta fresca
Procedimento
Pelare a nudo gli spicchi d’aglio e dividerli a metà. Versare l’olio in una capace padella antiaderente e rosolarvi gli spicchi d’aglio e il peperoncino fresco sminuzzato ( in alternativa potete usare come ho fatto io il tabasco in fase di mantecatura).
Appena gli spicchi d’aglio cominceranno a prendere colore, versare un bicchiere di vino e portarlo a bollore a fuoco medio.
Aggiungere, poi, altro vino, riportandolo ad ebollizione e facendolo ridurre di circa 1/3.
Nel frattempo, lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli molto al dente. Basteranno 4 minuti di cottura.
Versarli nella padella contenente la riduzione di vino e terminare la cottura in padella a fuoco moderato, per dar modo agli spaghetti di assorbire tutto il vino. Aggiustare di sale e di pepe.
Appena gli spaghetti saranno cotti e si sarà formata una salsa ristretta, eliminare l’aglio.
A fuoco spento, mantecate con il parmigiano grattugiato, ed un goccio d’olio mescolando accuratamente.
Trasferire, poi, gli spaghetti su un piatto da portata e cospargerli di prezzemolo tritato.
