Le lasagne sono un classico dei menù festivi, per questo capodanno però volevo qualcosa di più raffinato ma pur sempre gustoso… Ecco quindi la mia lasagnetta di pesce, besciamella di champagne e pepe rosa
Ingredienti:
- 250 gr sfoglia fine all’uovo
- 500 ml besciamella densa
- 100 ml champagne
- 500 gr cozze fresche
- 12 gamberi Argentina
- 500 gr vongole veraci
- 4 capesante
- 1 zucchina
- 2 spicchi d’aglio
- 20 gr erba cipollina
- q.b. sale e pepe rosa
Preparazione:
Stemperare la besciamella con lo champagne, questo gli donerà un sapore acidulo che si sposa perfettamente con il pesce.
Aprire le cozze e le vongole in due padelle distinte, con un filo d’olio e aglio, coprirle mentre cuociono e appena notiamo che i gusci si aprono togliere dal fuoco e lasciare coperto per qualche istante, quindi togliere i muscoli dai gusci e tenere da parte.
Tagliare i gamberi a pezzettini, fare lo stesso con le capesante.
Tagliare a cubetti fini le zucchine quindi rosolarle in padella con un filo d’olio, quando saranno belle verdi ed ancora croccanti (circa 5 minuti), aggiungere i gamberi e le capesante, dopo aver rosolato entrambi, aggiungere le cozze e le vongole, regolare di sale e pepe rosa a piacere.
Sbollentare 3 minuti le sfoglie di pasta fresca in acqua bollente salata. Coppare la lasagnetta a cerchio o a quadrato secondo proprio gusto.
Comporre nel piatto la lasagnetta alternando, besciamella, sauté di pesce e pasta all’uovo, finire il piatto con una spolverata di erba cipollina e pepe rosa.
Il piatto è pronto.
PS: il pepe rosa dev’essere assolutamente secco, non usare mai i pepi sotto salamoia, ne altera fortemente il gusto.
