Per il World Pasta Day 2023 mi sono lasciato ispirare dalla croccantezza e dalla purezza della pasta di Felicetti, aria dolomitica, acqua surgiva, semola dei migliori cereali in purezza, un azienda che è attiva dal 1908, in cottura e al palato rivela sincera le proprie aspirazioni.
Semplicemente semola biologica e acqua, abbracciano la crema di zucca delica
In abbinamento un buon bicchiere di Valpolicella Ripasso, Valpatena superiore 2020 di Costa Arente.
Ingredienti (4 pax)
- 250gr di zucca delica pulita
- 320gr di penne rigate “Monograno Feliceti”
- 1 scalogno
- 100gr di guanciale striscioline
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico di noce moscata e di cannella
- q.b. sale e pepe
- q.b. rosmarino
- 10gr limone candito
- 20gr burro
Procedimento
Versate l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente insieme allo scalogno tritato e fatelo appassire a fuoco dolce; unite la zucca fatta a cubetti e fatela rosolare e insaporire per una decina di minuti a fuoco basso, aggiungendo mezzo mestolo di acqua e con il coperchio.
Condite con un pizzico di noce moscata grattata, cannella, pepe appena macinato. Mescolate bene e lasciate cuocere ancora per una decina di minuti sempre a fuoco basso. Regolate di sale.
Frullate con un robot da cucina o il frullatore ad immersione.
In una padella a parte fate rosolare le striscioline di guanciale. Una volta croccanti, asciugateli con carta assorbente da cucina.
In una padella larga, mettete 2 dita di acqua salata, aggiungete il limone candito e calate la pasta dovrete portarla a cottura direttamente in padella, facendo ridurre il liquido e creando una crema fantastica, passato il tempo di cottura assaggiatela e mantecate a fiamma spenta con 2 cubetti di butto freddo. Aggiungete il rosmarino, quindi impiattate, prima la pasta, e sulla superficie la crema di zucca schizzata.
