Pannacotta al profumo di tabacco con gel di albicocche. I colori d’estate per una ricetta provocante e golosissima!
Ingredienti (4 persone)
· 600 ml panna fresca
· 100 ml latte intero
· 130 gr zucchero
· 50 ml rum
· 9 gr foglie di tabacco (non trattate)
· 10 gr gelatina in fogli
· q.b. confettura di albicocche
· 4 albicocche
· 200 ml succo di melograno
· q.b. xantana (opzionale)
Procedimento
Tagliare le albicocche a spicchi e metterle a bagno (anche per un’intera notte) nel succo di melograno in modo che acquisiscano il tipico colore rossastro.
Scaldare la panna con il latte a 80°C quindi adagiarci le foglie di tabacco in infusione. Quando torna freddo (ci vorranno 2 h circa) filtrare il tutto e riscaldare di nuovo ad 80°C con lo zucchero. Quando quest’ultimo risulta sciolto, aggiungere la gelatina in fogli ammollata precedentemente in acqua fredda. Quando risulta ben sciolta, versare e far raffreddare qualche ora in frigorifero.
Frullare la confettura di albicocche ed eventuale legare con 1gr di xantana. Comporre il piatto. Una vera dolcezza!
