avocado – Mirko Ronzoni

Una tartare classicissima e con tanta storia alle spalle, ma con il mio tocco.

Ingredienti

·   4 buns
·   600gr scamone di manzo o filetto
·   2 avocado 🥑
·   1 cucchiaino di senape
·   1 goccio di Worcestershire sauce
·   1 cucchiaino di senape
·   Q.b. di sale
·   2 pomodori cuore di bue
·   4 tuorli
·   4 foglie di iceberg
·   1 scalogno medio
·   10 gr capperi dissalati
·   2 filetti di acciuga

Procedimento

Per prima cosa tagliare al coltello lo scamone di manzo; tritare a morte le acciughe, lo scalogno, i capperi ed il peperoncino; Condire la tartare con questi elementi aromatici, salare, aggiungere la senape, il tuorlo d’ uovo e la salsa Worcestershire.
Tagliare l’avocado, i pomodori e l’iceberg. Scaldare i buns in friggitrice ad aria o in una pentola antiaderente con un goccio d’olio e, infine, comporre il panino. Buon appetito!

Durante un viaggio in Sudamerica ho scoperto il sapore di queste fantastiche arepas! Possiamo dire che questa sorta di “pane di mais” sta al Venezuela così come le tortillas stanno al Messico! Per farcirle ho scelto salmone, avocado e del profumatissimo finocchietto ma ci si può sbizzarrire con gli ingredienti più vari senza dimenticare le varianti dolci.

240gr farina di mais (harina Pan)
300ml di acqua tiepida
Sale q.b.
400gr di salmone fresco
250gr di fiocchi di latte
2 avocado maturo
1 rametto di finocchietto
1 limone
½ bicchiere d’olio di semi

Per prima cosa dovrete preparare le arepas: versate in una bowl l’acqua tiepida e aggiungete poco per volta la farina di mais.

È importante aspettare che farina venga assorbita completamente prima di versarne dell’altra. L’impasto dovrà risultare malleabile. Una volta pronto, lasciatelo riposare circa mezz’ora.

Preparate una tartare di salmone fresco, metterla in una bowl e dopo aprite l’avocado e ricavatene la polpa. Con un coltello tritate il finocchietto, grattate la buccia di limone e, per ultima cosa, aggiungete i fiocchi di latte e lavorate l’impasto con un cucchiaio.

Con l’impasto che avete lasciato a riposare, formate le palline che poi andranno stese con la tipica forma di arepas. Fate cuocere le arepas in padella antiaderente con un goccio d’olio di semi

Quando saranno cotte, aprite le arepas con un coltello e farcitele con il ripieno. Pronte per essere servite!

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