Agnello al caffè e castagne con tortino di lenticchie: L’agnello in umido è un secondo piatto perfetto da fare nei momenti conviviali, un po’ più snob del pollo, consigliato se si vuol conquistare qualcuno! Ottimo per quelle giornate in cui si vuol dedicare un po’ di tempo alla cucina e portare in tavola una ricetta della tradizione. La sua particolarità resta sempre e comunque quella di avere una cottura prolungata e a fiamma bassa e così come dice lo stesso nome, in umido, quindi con l’aggiunta di liquido. In questa versione trasuderanno i sapori invernali.
Ingredienti per (4 persone):
- 1 kg scottadito di agnello
- 250 gr di castagne cotte sottovuoto
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
- 2 caffè espresso “Selezione Caffè del Caravaggio”
- 125 gr ribes rosso
- 200 gr lenticchie di Castelluccio
- 3 uova
- 100 gr Parmigiano Reggiano
- 300 ml brodo di carne o vegetale
- 150 ml vino rosso
- 1 foglia d’alloro
- 1 gr gomma di xantano
- Acqua q.b.
- Foglie mirto fresco q.b.
- Olio evo q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
In un tegame scaldate l’olio con l’aglio, aggiungete l’agnello e fate rosolare. Quando sarà ben rosolato, sfumate con il vino rosso e prima che questo si assorba, aggiungete il concentrato di pomodoro. Lasciate insaporire per un minuto e aggiungete il brodo, il mirto ed il caffè. Lasciate cuocere a fiamma bassa e coperto per 40 minuti sino a quando la carne non sarà cotta e si sarà venuto a creare un intingolo che vada a nappare l’agnello. Verso la fine della cottura aggiungete le castagne cotte.
Nel frattempo dedichiamoci ai tortini di lenticchia:
Senza ammollarle (quelle di castelluccio sono mignon e non ne hanno bisogno), rosolate le lenticchie e cuocetele con un goccio d’acqua, alloro e sale per circa 20 minuti (a fiamma moderata e controllandole spesso). Quando saranno cotte e croccanti, fatele raffreddare. Unite in una bowl, le lenticchie, il Parmigiano Reggiano grattato e le uova, dovrà sembrare un impasto simile a quello della frittata! Mettetelo negli stampi da muffin e cuocete per 15 minuti in forno a 180 ºC.
Frullate i ribes con un pizzico di xantano e setacciateli, usate con moderazione per colorare il piatto.
Componete il piatto con l’agnello al caffè e castagne, i tortini e la crema di ribes a sgrassare il palato.
