Il cremoso fondente al cardamomo è un dolce delicato e goloso! Ha un gusto speziato valorizzato dalla clamorosa consistenza!
Ingredienti (4 pax):
140 ml panna fresca
140 ml latte fresco
38 gr zucchero
55 gr tuorlo
3 gr cardamomo
165 gr cioccolato fondente 70%
3 fichi neri
100 gr marmellata di fico
10 gr mandorle tostate
q.b. menta fresca in foglie
Procedimento:
- Portate a bollore il latte con la panna e i semi di cardamomo aperti e tritati, nel frattempo sbattete zucchero e tuorli, aggiungeteli poi ai liquidi caldi e portate a 85 gradi.
- A questo punto spegnete la fiamma e aggiungete il cioccolato a pezzettoni.
- Fate sciogliere e tenete in frigorifero a raffreddare per almeno 2/3h coperto dalla pellicola trasparente a contatto.
- Frullate la marmellata di fichi e tenetela da parte in una sac a poche.
- Tagliate i fichi freschi a metà e passateli nello zucchero bianco, caramellateli in padella antiaderente 5 minuti a fiamma dolce.
- Componete il piatto con il cremoso, la marmellata di fichi, i fichi caramellati e le mandorle grattugiate.
