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Gift card

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Uno chef a casa tua

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Ricette

Spaghetti al Fuoco di Bacco

Spaghetti al fuoco di bacco, tipici calabresi
Gli Spaghetti al Fuoco di Bacco sono un piatto tipico della cucina calabrese, arricchito dal sapore unico del vino rosso. Questa preparazione regala un colore che varia dal rosso più delicato al più intenso, a seconda del vino scelto. Perfetti per chi apprezza il gusto deciso del vino rosso.

Gli Spaghetti al Fuoco di Bacco sono un primo piatto della cucina calabrese, preparati con vino rosso, che unisce al sapore particolare un gradevole colore tendente al rosso più o meno intenso, a seconda del tipo di vino adoperato. Un ringraziamento speciale a @unfilodiolio per l’ispirazione.
Sono indicati per chi ama il gusto del vino rosso.

Ingredienti (4 pax)
·      360 gr di spaghetti, 
·      750 ml di vino rosso 
·      2 spicchi d’aglio 
·      Q.b.  grana grattugiato
·      1 olive nere denocciolate
·      ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva 
·      Q.b. Sale & pepe 
·      1 peperoncino fresco
·      Q.b. menta fresca 

Procedimento

Pelare a nudo gli spicchi d’aglio e dividerli a metà. Versare l’olio in una capace padella antiaderente e rosolarvi gli spicchi d’aglio e il peperoncino fresco sminuzzato ( in alternativa potete usare come ho fatto io il tabasco in fase di mantecatura).
Appena gli spicchi d’aglio cominceranno a prendere colore, versare un bicchiere di vino e portarlo a bollore a fuoco medio.
Aggiungere, poi, altro vino, riportandolo ad ebollizione e facendolo ridurre di circa 1/3.
Nel frattempo, lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli molto al dente. Basteranno 4 minuti di cottura.
Versarli nella padella contenente la riduzione di vino e terminare la cottura in padella a fuoco moderato, per dar modo agli spaghetti di assorbire tutto il vino. Aggiustare di sale e di pepe.
Appena gli spaghetti saranno cotti e si sarà formata una salsa ristretta, eliminare l’aglio. 
A fuoco spento, mantecate con il parmigiano grattugiato, ed un goccio d’olio mescolando accuratamente.
Trasferire, poi, gli spaghetti su un piatto da portata e cospargerli di prezzemolo tritato.

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Panino bun

Burger bun
Dolce, tondo e morbido: il pane da hamburger per eccellenza.

Il panino per i burger infallibile: il famoso bun. Pronto il 3 ore!

Ingredienti (4 pax)
·      1 kg Manitoba – farina forte W280/350
·      2 uova
·      40 gr lievito madre secco (io ho utilizzato quello di molino vigevano)
·      200 latte
·      250 acqua
·      40 gr lievito di birra fresco 
·      20 gr sale
·      60 gr zucchero
·      100 gr burro
·      Q.b. panna e tuorlo per spennellare 

Procedimento
Impastare tutto in planetaria con gancio a bassa velocità, tranne il burro, che verrà aggiunto quando la maglia glucidica è già fermata. Ci vorranno circa 10 min di impasto. Fare raddoppiare l’impasto in un contenitore coperto (circa 1 h), spezzare in palline da circa 100g (misura standard) o eventualmente più piccole. Farle raddoppiare di nuovo, ci vorrà circa 1 h. Spennellare con tuorlo e panna. Cuocere a 190°C per 16/18 minuti.

Puoi spolverarli di sesamo e papavero o ciò che desideri.

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Pannacotta al tabacco e albicocche

Pannacotta tabacco e albicocche

Pannacotta al profumo di tabacco con gel di albicocche. I colori d’estate per una ricetta provocante e golosissima!

Ingredienti (4 persone)

·      600 ml panna fresca 
·      100 ml latte intero
·      130 gr zucchero 
·      50 ml rum
·      9 gr foglie di tabacco (non trattate)
·      10 gr gelatina in fogli
·      q.b. confettura di albicocche
·      4 albicocche
·      200 ml succo di melograno
·      q.b. xantana (opzionale)

Procedimento

Tagliare le albicocche a spicchi e metterle a bagno (anche per un’intera notte) nel succo di melograno in modo che acquisiscano il tipico colore rossastro.
Scaldare la panna con il latte a 80°C quindi adagiarci le foglie di tabacco in infusione. Quando torna freddo (ci vorranno 2 h circa) filtrare il tutto e riscaldare di nuovo ad 80°C con lo zucchero. Quando quest’ultimo risulta sciolto, aggiungere la gelatina in fogli ammollata precedentemente in acqua fredda. Quando risulta ben sciolta, versare e far raffreddare qualche ora in frigorifero. 
Frullare la confettura di albicocche ed eventuale legare con 1gr di  xantana. Comporre il piatto. Una vera dolcezza!

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Tartare Commendator Bronzoni

Burger con tartare
Tartare burger

Una tartare classicissima e con tanta storia alle spalle, ma con il mio tocco.

Ingredienti

·      4 buns 
·      600gr scamone di manzo o filetto
·      2 avocado 🥑 
·      1 cucchiaino di senape 
·      1 goccio di Worcestershire sauce  
·      1 cucchiaino di senape 
·      Q.b. di sale 
·      2 pomodori cuore di bue 
·      4 tuorli
·      4 foglie di iceberg 
·      1 scalogno medio  
·      10 gr capperi dissalati
·      2 filetti di acciuga 

Procedimento

Per prima cosa tagliare al coltello lo scamone di manzo; tritare a morte le acciughe, lo scalogno, i capperi ed il peperoncino; Condire la tartare con questi elementi aromatici, salare, aggiungere la senape, il tuorlo d’ uovo e la salsa Worcestershire.
Tagliare l’avocado, i pomodori e l’iceberg. Scaldare i buns in friggitrice ad aria o in una pentola antiaderente con un goccio d’olio e, infine, comporre il panino. Buon appetito!

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Penne rigate con zucca, guanciale croccante e limone candito (world pasta day 2023)

Pasta con crema di zucca e guanciale
Pasta con crema di zucca e guanciale

Per il World Pasta Day 2023 mi sono lasciato ispirare dalla croccantezza e dalla purezza della pasta di Felicetti, aria dolomitica, acqua surgiva, semola dei migliori cereali in purezza, un azienda che è attiva dal 1908, in cottura e al palato rivela sincera le proprie aspirazioni.

Semplicemente semola biologica e acqua, abbracciano la crema di zucca delica

In abbinamento un buon bicchiere di Valpolicella Ripasso, Valpatena superiore 2020 di Costa Arente.

Ingredienti (4 pax)

  • 250gr di zucca delica pulita
  • 320gr di penne rigate “Monograno Feliceti”
  • 1 scalogno
  • 100gr di guanciale striscioline
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • 1 pizzico di noce moscata e di cannella
  • q.b. sale e pepe
  • q.b. rosmarino
  • 10gr limone candito
  • 20gr burro

Procedimento

Versate l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente insieme allo scalogno tritato e fatelo appassire a fuoco dolce; unite la zucca fatta a cubetti e fatela rosolare e insaporire per una decina di minuti a fuoco basso, aggiungendo mezzo mestolo di acqua e con il coperchio.

Condite con un pizzico di noce moscata grattata, cannella, pepe appena macinato. Mescolate bene e lasciate cuocere ancora per una decina di minuti sempre a fuoco basso. Regolate di sale.

Frullate con un robot da cucina o il frullatore ad immersione.

In una padella a parte fate rosolare le striscioline di guanciale. Una volta croccanti, asciugateli con carta assorbente da cucina.

In una padella larga, mettete 2 dita di acqua salata, aggiungete il limone candito e calate la pasta dovrete portarla a cottura direttamente in padella, facendo ridurre il liquido e creando una crema fantastica, passato il tempo di cottura assaggiatela e mantecate a fiamma spenta con 2 cubetti di butto freddo. Aggiungete il rosmarino, quindi impiattate, prima la pasta, e sulla superficie la crema di zucca schizzata.

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Insalatina di moscardini, gamberoni e polpo, cipolla rossa con dressing al Pesto di Prà al limone

ricetta con moscardini e gamberoni su piatto
ricetta con moscardini e gamberoni su piatto

Insalata di mare sfiziosa!
Questo piatto irresistibile è composto da freschi moscardini, succulento polpo e succosi gamberoni, abbinati a un segreto che rende tutto ancora più speciale: il pesto di Pra.
Un ingrediente pregiato, che grazie al suo aroma straordinario ed alla lavorazione a freddo, porta una nota di freschezza e sapore unici al piatto!
Provatela e non ve ne pentirete!

Ingredienti (4 pax)

400 gr Moscardini 
500 gr Mazzancolle di Sicilia 
700 gr Polpo
2 Cipolle rossa di Tropea
500 gr Piselli freschi
300 gr Pomodorini gialli 
120 gr olive denocciolate 
140 gr Pesto di Prà 
1 Limone
40 gr zucchero 
80 ml aceto rosso 
q.b. Erbe aromatiche (Aneto, menta , maggiorana, alloro)
2 foglie Alloro  
40 gr olio evo 
q.b. Sale e pepe 

Procedimento

Aromatizzare una pentola d’acqua salata con alloro, aneto, maggiorana quindi immergerci il polpo e lasciarlo cuocere circa 30 minuti da quando inizia a sobbollire. Nel frattempo aprire i baccelli di pisello, sbollentare i piselli mentre aggiungete i baccelli all’acqua di cottura del polpo. 
Prendere la cipolla rossa, tagliarla a striscioline,  quindi cuocerla in uno “sciroppo” fatto di aceto rosso, zucchero ed un goccio d’acqua,  dovrà cuocere solo  3 – 4 minuti.
Tagliare a metà i pomodorini gialli. 
Con l’aiuto di un frullatore ad immersione creare una salsa con il pesto di Prà, la buccia di limone ed il succo di limone: ci servirà come dressing dell’insalata di mare.
Pulire le mazzancolle, tenendo la testa, ma eliminando carapace e budello.
In una bowl capiente, condire con olio, sale e pepe i seguenti ingredienti: pomodorini, olive, piselli.
Il Polpo sarà pronto, scolarlo, e nella stessa acqua cuocere 5 minuti i moscardini e 2 minuti le  mazzancolle. Scolare tutto nella bowl con le verdure e far prendere sapore anche 1 ora.
Comporre il piatto con l’insalata di mare e il dressing di pesto di Prà e cipolla rossa agrodolce.  

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Brownies al platano e datteri fit

Due fette di torta brownies su un piatto rosa
Due fette di torta brownies su un piatto rosa

Ragazzi, avete mai mangiato il platano? A differenza della banana deve essere cotto, io da piccolo ne mangiai un pezzo crudo e rimasi turbato per tempo! Poi scoprii che cotto era sensazionale… qui in un brownies che profuma di amore con cocco e nasturzio.

Ingredienti

Per una teglia 20×16 cm:
200 gr platano giallo
150 gr datteri secchi senza nocciolo

50 gr prugne secche
70 gr farina di avena
30 gr cacao amaro
40 gr noci tagliate a pezzettoni
40 gr gocce di cioccolato fondente (optionale)
1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
1 cucchiaino di buccia d’arancia
1/2 cucchiaino di sale
120 g di latte vegetale (a scelta)
20 g olio di semi di girasole

Procedimento

Far bollire il platano intero in acqua bollente per 15 minuti.

Accendi il forno a 180° C modalità statica.

Frulla insieme il latte, l’olio e i datteri fino ad avere un composto liscio.

Aggiungi il platano a pezzi e la buccia d’arancia e frulla fino quando otterrete una crema vellutata.

Trasferiscila in una ciotola. Aggiungi la farina, il cacao, il lievito, e il sale, le noci e le gocce di cioccolato. Amalgama fino ad ottenere un composto omogeneo ed abbastanza denso.

Versa l’impasto nella teglia, già oleata, distribuendo il composto in modo uniforme.

Cuoci in forno caldo per 35 minuti.

Note:
Otterrai una torta ben cotta all’esterno e morbida all’interno.

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Maccheroncini di riso, Gorgonzola cremoso, gamberi e lime

Maccheroncini di riso biologico con gamberoni, lime e gorgonzola. Sun connubio da provare molto particolare, sapido, godereccio, gradevole e fresco. 🥰😍
⠀
Bisogna saper osare e aprire la testa, lo dico spesso, non c’è un unico orizzonte predefinito. Siamo noi a decidere dove stiamo andando e dove vogliamo arrivare. E a un certo punto possiamo anche decidere di cambiarlo, il nostro orizzonte, di definirne uno nuovo che meglio rispecchia ciò che siamo o che vogliamo diventare.🙏🏻

Ingredienti (4 pax):

  • 320 gr Maccheroncini di riso
  • 190 gr Gorgonzola Grand Riserva Leonardi 
  • 12 Gamberoni 
  • 1 Lime 
  • Concentrato di pomodoro 
  • 150 gr mirepoix (Sedano, carota e cipolla )
  • q.b. pepe rosa 
  • q.b. sale e pepe 
  • olio evo 
  • basilico 

Procedimento:

Pulite i gamberi staccando le teste ed il carapace e tenete da parte le code pulite.
Fate scaldare le teste in un tegame rosolandole dolcemente. Aggiungete pochissimo olio evo, concentrato di pomodoro e la mirepoix di verdure cotta in microonde in precedenza. Aggiungete un po’ di acqua e lasciatele cuocere in infusione per circa 30 minuti.
Schiacciatele e riducete in salsa frullandole.


Stemperare su fiamma dolce il Gorgonzola Grand Riserva Leonardi e tenete da parte.

Tagliate per il lungo le code di gambero, rosolatele 10 secondi per lato in una padella antiaderente con un goccio d’olio.

Cuocete i maccheroncini al dente, scolateli e conditeli con un goccio d’olio evo.

Adagiate nel piatto i maccheroncini di riso, i gamberoni, la salsa bisque , il gorgonzola cremoso.

Completate con basilico e lime grattato.

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Ossobuco alla puttanesca con patate al burro

Ossobuco-alla- puttanesca-con- patate-al-burro

🥩 Ragazzi avrete mai pensato di fare gli ossibuchi in 20 minuti? Ve li propongo di vitellone fatti in pentola a pressione alla puttanesca 😊👌🏼😜.

Ingredienti (4pax):

  • 4 ossibuchi di vitellone
  • 4 patate medie bollite
  • 300 gr pomodorini gialli o rossi
  • 50 gr olive nere
  • 500 ml brodo
  • 2 spicchi d’aglio 
  • 30gr concentrato pomodoro
  • 50gr amido di mais
  • 50gr burro
  • 5 gr cipolla secca
  • q.b. sale & pepe
  • q.b. Tabasco o peperoncino
  • q.b. erbe aromatiche

Procedimento:

Incidere gli ossibuchi nella membrana che li circonda per evitare che si arriccino in cottura.
Quindi passarli nell’amido di mais da entrambi i lati, rosolarli in casseruola con il burro e quando sono rosolati, inserirli nella pentola pressione con un goccio d’olio evo, pomodorini, olive nere, cipolla secca o fresca, 1 spicchio d’aglio, il brodo a coprire, il Tabasco ed il concentrato di pomodoro.
Chiudere la pentola a pressione e cuocere 20 minuti da quando fischia con la fiamma al minimo.

Nel frattempo tagliare in 4 le patate bollite e rosolarle nella stessa casseruola dove abbiamo colorato gli ossibuchi. Aggiungere uno spicchio d’aglio e farle incroccantire.
Gli ultimi minuti aggiungere le erbe aromatiche fresche.

Servire il piatto unico .

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