ricette mirko ronzoni – Mirko Ronzoni

Ossobuco alla puttanesca con patate al burro

🥩 Ragazzi avrete mai pensato di fare gli ossibuchi in 20 minuti? Ve li propongo di vitellone fatti in pentola a pressione alla puttanesca 😊👌🏼😜.

Ingredienti (4pax):

4 ossibuchi di vitellone
4 patate medie bollite
300 gr pomodorini gialli o rossi
50 gr olive nere
500 ml brodo
2 spicchi d’aglio
30gr concentrato pomodoro
50gr amido di mais
50gr burro
5 gr cipolla secca
q.b. sale & pepe
q.b. Tabasco o peperoncino
q.b. erbe aromatiche

Procedimento:

Incidere gli ossibuchi nella membrana che li circonda per evitare che si arriccino in cottura.
Quindi passarli nell’amido di mais da entrambi i lati, rosolarli in casseruola con il burro e quando sono rosolati, inserirli nella pentola pressione con un goccio d’olio evo, pomodorini, olive nere, cipolla secca o fresca, 1 spicchio d’aglio, il brodo a coprire, il Tabasco ed il concentrato di pomodoro.
Chiudere la pentola a pressione e cuocere 20 minuti da quando fischia con la fiamma al minimo.

Nel frattempo tagliare in 4 le patate bollite e rosolarle nella stessa casseruola dove abbiamo colorato gli ossibuchi. Aggiungere uno spicchio d’aglio e farle incroccantire.
Gli ultimi minuti aggiungere le erbe aromatiche fresche.

Servire il piatto unico .

Spaghetti in crema d’aglio e peperoncino

La mia versione della classica pasta AOP: spaghetti in crema d’aglio, polvere di peperoncino, olio evo e sedano. Si tratta di una ricetta semplice che presta attenzione al benessere: evita il rischioso processo di infusione dell’olio con l’aglio, in cui spesso si raggiunge il punto di fumo, l’aglio si brucia e roviniamo la digestione dei nostri commensali. Cambiamo le abitudini in cucina senza perdere il gusto.

Ingredienti per 4 persone:

360 gr Spaghetti grano duro “senatore capelli”
4 spicchi d’aglio
3 cipollotti freschi o scalogni
1 patata media (100gr circa)
30g r foglie di Sedano bianco o verde
2 cucchiai di olio evo
q.b. sale
q.b. peperoncino in polvere
q.b. Tabasco (opzionale)

Preparazione:

Tagliate a cubetti la patata, il cipollotto e l’aglio (senza l’ anima centrale); Stufate a fuoco medio aggiungendo 1 bicchiere d’acqua, quando gli ingredienti risultano morbidi frullate il tutto a crema aggiungendo il tabasco e regolando di sale.

Cuocete gli spaghetti al dente e mantecateli due minuti a fiamma viva nella crema d’aglio e patata, non scordate di aggiungere un goccio d’olio evo a crudo. Inglobate aria durante la mantecatura, otterrete un colore lucente e il risultato sarà cremoso e umido.
Impiattate gli spaghetti facendo il nido e aggiungendo i ciuffetti di sedano e la polvere di peperoncino.

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